La Ferme de Blandine (Monique VERNEJOUX et Didier GRAFFEUIL)

Le veau de lait sera de nouveau disponible à partir du vendredi 24 février.

Le parrainage est toujours d’actualité, en changeant d’année, partez du bon pied!

Faites plaisir à un(e) ami(e), à un(e) voisin(e), votre filleul(e)  à partir de 15 ? d’achat recevra un produit fermier.

Et faites vous plaisir, vous aurez aussi un produit fermier offert par l’association « Un Vendredi à la Campagne »!

Escalopes de veau aux cèpes…

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  4 escalopes de veau, 3 échalotes, 1 gousse d’ail hachée, 1cuillèrée à soupe de persil haché,

  25 cl de fond de veau, 500 g de cèpes, 1 cuillerée à soupe de graisse de canard, ½ verre de madère, 20 cl de crème fraîche, sel , poivre.

Préparation de la sauce aux cèpes

Faire cuire à feu doux les échalotes. Ajouter le verre de madère. Faire bouillir 3 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients de la recette et faire bouillir à feu doux 2 minutes, saler, poivrer puis réserver.

- Préparation des cèpes

Faire dorer les cèpes avec la graisse de canard à feu modéré. Réserver.

- Cuisson de la viande

Faire fondre une noix de beurre à feu modéré dans une poêle. Saler et poivrer les escalopes et les cuire 2 minutes sur chaque face.

Avant de servir, vérifier l’assaisonnement puis présenter les escalopes accompagnées des cèpes et de la sauce

Astuces: -Choisir des cèpes frais ou en conserve

-Utiliser du fond de veau déshydraté

Recette réalisée par Frank Fauvel avec le comité des Fêtes de Saint Saud Lacoussière (24)

En 1992, j?ai repris avec l?aide de Didier GRAFFEUIL la ferme familiale située sur les coteaux de St Bonnet Elvert et en 2002 nous avons fait le choix de produire selon les règles de l?Agriculture biologique…
Les animaux sont abattus à l’abattoir de Laroquebrou qui possède une salle de découpe.
Lorsque les bouchers découpent les carcasses nous effectuons la mise en sachet par tranche individuelle puis le sous vide et l’étiquetage des différents morceaux.
Ils sont ensuite mis dans des cartons que l’on appelle « caissette ».
Ces caissettes vont directement dans notre remorque réfrigérée et peuvent ainsi faire le trajet et attendre leur retrait par les consommateurs dans de bonnes conditions sans rupture de la chaîne du froid.
Licence ECOCERT valable jusqu’au 31/12/2011.
Certificat de conformité valable jusqu’au 30/06/2011.
A noter, notre présence sur les foires et marchés les jeudis a ARGENTAT et à OBJAT devant « le Fournil de Bridal » un samedi matin sur trois.

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