Recette: escalopes de veau aux cèpes

Escalopes de veau aux cèpes…

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  4 escalopes de veau, 3 échalotes, 1 gousse d’ail hachée, 1cuillèrée à soupe de persil haché,

  25 cl de fond de veau, 500 g de cèpes, 1 cuillerée à soupe de graisse de canard, ½ verre de madère, 20 cl de crème fraîche, sel , poivre.

Préparation de la sauce aux cèpes

Faire cuire à feu doux les échalotes. Ajouter le verre de madère. Faire bouillir 3 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients de la recette et faire bouillir à feu doux 2 minutes, saler, poivrer puis réserver.

- Préparation des cèpes

Faire dorer les cèpes avec la graisse de canard à feu modéré. Réserver.

- Cuisson de la viande

Faire fondre une noix de beurre à feu modéré dans une poêle. Saler et poivrer les escalopes et les cuire 2 minutes sur chaque face.

Avant de servir, vérifier l’assaisonnement puis présenter les escalopes accompagnées des cèpes et de la sauce

Astuces: -Choisir des cèpes frais ou en conserve

-Utiliser du fond de veau déshydraté

Recette réalisée par Frank Fauvel avec le comité des Fêtes de Saint Saud Lacoussière (24)